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      夏至一碗面,好吃好做,不貴也添福,老傳統不能丟

      2022-06-22  天山可可   |  轉藏
         

      俗話說:“吃過夏至面,一天短一線”。夏至,是二十四節氣的第10個節氣。夏至也是一年中正午太陽高度最高的一天。自古民間有在夏至后,人們普遍會食用清補涼湯、涼茶、酸梅湯等來避暑。在飲食中,自古以來,中國一些地方有“冬至餃子夏至面”的說法,夏至吃面也是很多地區的重要習俗。因為夏至時期也是新麥上市時間,所以夏至吃面也有嘗新的意思。夏至為陽極之時,此時火氣強旺,天氣炎熱,而新麥的作用就是養心,益腎,除熱,止渴等。夏至火氣強旺,就會壓制腎水之氣,因此夏至吃面就成了一種習俗。


      我們大西北本來就因面食為主,夏至吃面也是習慣,吃法的做法不限制,想吃什么就吃什么,炸醬面、拌面、涼面、炒面都可以,具體做法就看你口味了。我家也喜歡吃面,各種做法不一定,看具體心情了。我就做了《醬炒黃面》,這種做法在我們這里比較常見,具體做法和炒米粉差不多,屬于香辣味道,醬香味濃的勁道好吃。夏至一碗面,好吃好做,不貴也添福,老傳統不能丟。


      一般我們炒黃面,也會加點辣椒醬在里面,這也是看個人口味了,我就是屬于這種口味,加了辣椒醬和花椒粉,還加了芹菜丁一起翻炒, 爽口脆嫩,加上黃面的勁道,醬汁的濃郁,花椒粉的麻辣,真是色香味具體了,做法也是簡單,喜歡吃黃面的小伙伴們,可以照著做法試試喲!


      主料:新鮮黃面200克、雞肉100克(可用豬肉、牛肉代替)、芹菜
      輔料:植物油、鹽、生抽10克、料酒5克、辣椒醬一大勺、姜10克、花椒粉1克


      做法:1、把雞胸肉切片,芹菜切丁丁,姜切末,大蔥切末


      2、新鮮黃面下鍋大火煮開,加一點鹽更勁道,(煮至5分熟,大約3分鐘左右)撈起


      3、過涼水瀝干水分,加少許植物油拌均勻,這樣炒的時候不沾鍋不沾連在一起


      4、熱鍋涼油,油燒到7成熱,下雞肉片翻炒變色,加料酒、生抽、姜末、大蔥翻炒均勻


      5、加辣椒醬翻炒均勻出醬香味,出紅油


      6、加芹菜丁丁翻炒出香味,多翻炒幾下,可以加少許清水翻炒幾下


      7、加花椒粉快速翻炒均勻


      8、加味精翻炒均勻出香味


      9、下黃面快速翻炒均勻,讓醬汁均勻地裹住黃面,這樣味道濃郁好吃


      10、如果太干了,可以加少許清水繼續大火翻炒幾下,炒到干香滋潤


      11、出鍋前加少許香醋翻炒均勻出香味即可出鍋


      12、不可久炒,最好用不粘鍋炒,這樣香味濃郁又勁道好吃。


      可可小貼士
      1、黃面不要煮熟,5分熟即可,這樣炒出來勁道好吃
      2、配菜可以依據自己的口味添加,芹菜或者青菜可加
      3、最好用不粘鍋炒,這樣適合廚房新手做。


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