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《夢華錄》開播，想必大家這幾天都在被趙盼兒和顧千帆的「東京愛情故事」刷屏吧。 客觀來說，這部劇的服化道不敷衍、不夸張，很多細節都在努力還原。因為女主趙盼兒開的是茶坊，所以劇中對宋人茶事也著墨不少。 關于宋人雅趣，我們之前就寫過插花、焚香，今天，便從女主的茶坊開始，再聊聊宋朝的「茶藝」。  從去年開始，《夢華錄》定檔的消息就已經在預熱，吊足了觀眾的胃口。如今終于上線，更是常駐熱搜榜。 男女主之間的愛情推拉，看得吃瓜群眾們焦心，不過，好在劇中的美景美食，還可以稍許撫慰一下。
故事設定在北宋。 劉亦菲飾演的趙盼兒，與好姐妹宋引章、孫三娘，因為生活變故，攜手前往東京，開啟北漂生活。 在歷經各種挫折之后，終將小小茶坊經營成東京最大酒樓。
大女主奮斗劇情其實已經不新鮮，但不妨礙我等顏狗，被劇里的美人、美景吸引。 開篇趙盼兒劃著船， 從臉到身段再到氣韻， 的確優雅從容、云淡風輕。
沿途的「錢塘」景色， 小橋流水，垂柳依依， 頗有水鄉風情，幀幀美如畫。
茶坊臨水而建， 內里擺設雅致， 插花盆景細節滿滿。
既然是茶坊老板娘， 自然得秀一秀茶藝。
以及只出現了幾秒的茶百戲， 真實存在的龍鳳茶、青鳳髓， 都是宋朝人飲茶日常。
當然，要說百分百還原歷史，那也是不可能的，部分布景和手法也有一些現代痕跡。 那么真實的宋朝人，究竟是怎么喝茶的呢？
/點茶/ 和插花、焚香等生活追求一樣，飲茶對宋人來說也是日常生活必需。 孟元老《東京夢華錄》有記，「......以南東西兩教坊，余皆居民或茶房，街心市井，至夜猶盛。」 打開張擇端的《清明上河圖》，亦可看到，沿河茶肆眾多，屋檐下、店門前都設有茶桌，喝茶者悠然享受下午茶時光。
對宋人來說，晨起可飲茶，正午可飲茶，晚間可飲茶；花前可飲茶，月下可飲茶，賞雪亦可飲茶。 也難怪有人說，「中國人的血液中，大抵都流淌著兩滴水，一滴是墨水，一滴便是茶水。」
當然，宋人在喝茶方面如此熱衷，也和當時的執政者宋徽宗脫不了干系。 一本《大觀茶論》，二十篇文章，寥寥幾百字，將北宋蒸青團茶的產地、采制、品鑒、配套器具以及斗茶風尚等講了個清楚明白，甚至還曾在宮宴上親自下場示范。 《延福宮曲宴記》中記載，「上命近侍取茶具，親手注湯擊拂。少頃，白乳浮盞面，如疏星淡月。」 有這樣推崇茶道甚至茶藝還很不錯的領導，也難怪喝茶在宋代蔚然成風。
宋人飲茶基本是兩種，一為煎茶，一為點茶。不過，煎茶不是宋人始創，唐時已有。 唐人煎茶，習慣邊煮邊加入姜、棗、茱萸等佐料調味。 而宋人煎茶，更多強調茶的原味，力圖找到一種清淡、虛無的境界。
至于「點茶」，是宋人在煎茶基礎上獨創的飲茶法。 取新鮮采摘的茶葉制成「茶餅」，用茶焙籠封存。喝茶時取出，用茶槌搗成小塊，再用茶磨或茶碾研成粉末，篩成均勻粉末。
圖：B站@茶誦君 用茶釜將凈水燒開，舀一勺茶末，注入少量開水，調成濃稠的膏狀。一邊沖入開水，一邊用茶筧擊拂，使水與茶末交融，并泛起茶沫。
動圖來自：B站@茶誦君 如此重復多次，一杯清香的熱茶才算點好。 而且，真要將茶湯擊起滿碗雪花，美如星光，并不容易，既考驗點茶技巧，又考驗茶人的用心。
動圖來自：B站@茶誦君 比起煎茶，「點茶法」更加精巧復雜。 但盡管復雜，在當時卻更為主流，擁躉也多，皇室貴族、文人士大夫都是忠實粉絲。 這也是為什么，趙盼兒初到東京看到那里的茶館還在用煎茶法時，很是嫌棄。
△劇集截圖：茶坊依舊在用煎茶法 /斗茶/ 除了愛喝茶，宋人還愛斗茶。「斗茶會」幾乎是佳節假日、聚會休閑的必備節目之一。 所謂斗茶，就是自己在家喝喝還不夠，還得聚眾比一比，誰家的茶葉品質好，誰的點茶技術強。 而對于點茶的優劣，嚴謹的宋人也自有一套評定標準。 比如湯色（茶水的顏色），以純白為上，其次分別為青白、灰白和黃白色。 而湯花（湯面泛起的茶沫）的色澤，以鮮白為上。
圖：小紅書@CHEN LING 陳 其次是湯花泛起后，「水痕」晚露而不散者為上。而這一點大概是最能體現技術的了。 不僅茶末要磨得夠細勻，點湯、擊拂也要恰到好處，如此湯花才能綿密細膩，緊咬杯邊，久聚不散，稱為「咬盞」。
動圖來自：B站@觀合道人 反之，任何一步不到位，湯花泛起不能咬盞，就會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出「水痕」。 是以「水痕」晚露為勝，早露則敗。 芍藥想著，若是要求湯花不能散，那得是用茶打出我們現在常喝的奶蓋這樣的綿密程度，才算是優質了吧。 圖：小紅書@璞素茶事 當然，茶味也很重要。比如最有名的蔡蘇斗茶，蘇才翁就勝在茶味。 據說，在最后一回，蘇才翁靈感迸發，將用來斗茶的泉水先用翠竹浸瀝，最后得到的茶中便多了一絲竹香，才稍勝一籌。 在預告里也可以看到，接下來，趙盼兒也會因為生意場上的紛爭，與茶湯巷的老板斗茶。 當然，最后誰勝誰負，用腳趾頭也能猜到了。
不過，斗茶也非宋朝始創，唐代已有之。只是到了宋代更加普及，已經成為生活中常見的一種娛樂活動。 不管是達官顯貴還是文人墨客，抑或是普通老百姓，都熱衷于斗茶。 其中文人斗茶最是風趣。先選個庭院，或尋一片竹林，然后約上幾個人，帶上茶具一起出發。 到地方了，也不急著燒湯點茶，而是先分享私藏的奇茗，逐一品評，風雅一番再正式開始斗茶。
相比之下，民間斗茶就更隨性。 熙攘街市也好，自家門前也好，只要有興致，便可就地「開湯斗茶」。 當然也有專門的斗茶館，十幾個甚至幾十個茶客聚一起，那就是一群人的狂歡。
/茶百戲/ 劇中開頭短暫出現的茶百戲，大概是茶道藝術里最為絕妙的，類似于如今的咖啡拉花。 他們以茶為墨，在茶湯里畫畫，又稱「分茶」「水丹青」。
圖：B站視頻|茶百戲傳承人章志峰現場演示 「分茶高手」只需通過茶與水，外加一個小勺，就能畫出纖巧湯紋，描出巍峨群山或三兩桃花。
圖：B站視頻|茶百戲傳承人章志峰現場演示 茶百戲始見于唐代，劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述，「驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊。」 到了宋代，因為宋徽宗的推崇，茶百戲被發展到了極致。 許多文人如陸游、李清照、蘇軾也都喜愛茶百戲，還為其留下了許多詩文。 陸游的「矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶」一句，就是描述分茶的情景。
圖：微博@茶百戲傳承人 在那時，上自帝王，下至文人、僧徒，都會玩茶百戲，且各有招數。 所以，說「咖啡拉花都是咱們老祖宗玩剩下的」也有點道理。 畢竟如今這類在飲品上作畫的技巧，宋代的文人雅客們可不就是已經玩過了嗎？ 遺憾的是，茶湯里的畫，很快便會消散。 正如陶谷在《荈茗錄》中記載，「使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。」 可是，這樣的曇花一現，又何嘗不是「茶百戲」最大的樂趣所在呢？
圖：微博@茶百戲傳承人 陳寅恪先生曾說，「華夏民族之文化，歷數千載之演進，造極于趙宋之世。」 的確，沒有任何一個朝代，比宋朝更懂生活、更懂美了。 點茶、斗茶、分茶，把心中的山水，刻在畫里，描進茶里，給平凡的日常，注入雅趣，這就是宋人的品味。
可惜，宋代以后，點茶日漸式微，茶百戲近乎失傳。 好在，如今，依舊還有不少人在堅持還原這一茶道藝術。比如《夢華錄》劇組就請到了茶百戲傳承人章志峰。 芍藥最近關注的博主泡影（韓喆明），也在各平臺分享自己點茶、分茶的視頻。
圖：小紅書@泡影 當然，這樣的風雅，也并不是每個人都樂于享受。 在劇里，也有走南闖北的商人，根本來不及等待一杯要從研磨茶粉開始做起的茶。 匆忙如他們，只需一杯散茶，開水泡開即可。 但是，如果能和近旁書院里的文人一樣，花上幾百文，慢慢等一杯點茶，聽一曲琵琶，賞一幅掛畫。 這時候，喝得就不僅僅是一杯茶而已。 正如宋徽宗在《大觀茶論》開篇寫的那樣， 「至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣，中澹閑潔，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣。」 茶是有靈性的，可以陶冶人們的性情，提升人們的品位，滌蕩人們的心靈，但也需要我們耐心去品。 插花、點茶、焚香、掛畫， 這樣的生活美學， 于宋人是日常，于我們或許就是奢侈了。 但不管是日常還是奢侈， 不管你是喝一杯點茶還是散茶， 生活最重要的是不將就。 這不僅是宋人的品味， 也是我們生活最深處的信仰。 |
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